秦刚：这个案例非常奇葩，卖门票的高档餐厅
不管我是在国外，还是国内，都能够发现一个很普遍的现象： 走在大街小巷里，非常非常多的门店是空的，有些繁华区域甚至整条街全关掉了，至于那些大的SHOPPING MALL里，也好不到哪里去，可以说是门可罗雀，售货员比顾客还要多。
电商对线下购物的冲击是巨大的。
中国现在的年消费市场总额是大概是25万亿，在这个25万亿里面，提袋消费占了三分之一，另外的消费占了三分之二。
什么是年消费市场总额呢？
年消费市场总额就是指社会上所有消费品零售总额，简单来说就是指除了房地产和石油以外的所有买卖。
什么是提袋消费呢？
提袋消费就是提着袋子能拿走的，非提袋消费就是不能提着袋子拿走的，比如餐饮，旅游。
电商购物模式带来的最大冲击是对"提袋消费"的经济模式，即从商场内购买衣服、生活用品等。
到底冲击有多大，我们来看看一些简单的数字就明白了 。
刚才说了中国消费市场总额超过25万亿元，其中，提袋消费仅占三分之一。照这个来算，提袋消费大概是8-9万亿的市场。
我们看一下去年淘宝的销售额，大概2万亿吧?今年全年突破3万亿应该没有悬念。淘宝做的生意基本上是提袋消费，这就占了30%。然后京东呢?苏宁易购呢?，基本上提袋消费一半以上被几个电商巨头给吃掉了。
在中国消费市场总额超过25万亿元中，另外三分之二是旅游产品、文化产品、餐饮各占数万亿，加起来超过10万亿，这部分是电商还没有带来较大冲击的部分。
所以不管是类似万达这样的大商场还是各类步行街都纷纷转行，都希望转行到非提袋消费上。
其中最多的就是转行做餐馆。
不管原来是卖电脑的，还是卖衣服的，卖玩具的等等，都开始转行做餐馆了。
一时间餐馆的竞争也进入了白热化，而且又没有什么创意，看到什么火就做什么，看到火锅火，容易做，都纷纷做火锅。据说从2013年底开始，郑州火锅店数量从1700家飙升至4000家，都来做餐饮，做火锅当地市场根本无法养活这么多店。
现在做餐馆确实需要很好的创意，才能够吸引用户的注意力，今天秦刚（微信&QQ：1111884，微信公众号：q1111884)给大家介绍一个美国芝加哥的非常有创意，有意思的餐馆： Next restaurant 。
我们知道所有的餐馆基本都是有2种方式让顾客消费：顾客直接走进餐馆消费，或者提前预定，然后到时间过来消费。
但是Next restaurant 独创了一种全新的消费模式：让顾客像看电影，看演唱会，看球赛一样，选好时间和人数后，通过网上直接购买门票。买了门票后，在规定的时间客人可以直接进入餐厅，餐厅不会让客人点菜，而是会根据当天的菜单为客人上菜，上什么你就吃什么。
如果你还不明白是怎么订票就餐的，具体我们看看他们下面这张图就一目了然了。
这个是他们5月7日的订票图，分别分为2人桌，4人桌，6人桌和7到10人的独立房间。每个人的价钱根据时间和位置的不同定价大概在每人90美金或165美金。
看到价钱可能很多国内的朋友会没有什么概念。在美国中等餐厅的人均消费大概就是20到40美金， 人均60到80美金算是非常好的餐厅了。
所以 Next restaurant 的人均100美金以上，绝对是高消费了。
那这样高消费的餐厅到底提供什么样的美食呢？
Next restaurant 基本是每个季度提供一个主题的美食，这样每个季度都可以根据不同的食材，请不同的顶级厨师来提供最好的美食，有没有象邀请明星开演唱会的感觉？
对了，因为每个季度提供的美食不同，所以这个餐厅还推出了年票，就是说你可以购买全年的年票，然后特定的时间来消费，这个有点类似电影年票的概念。他们的年票卖得还特别好，我刚才上网看了一下，年票已经卖完了。
从2011年这个餐厅开业以来，大概4年的时间，这个餐厅已经接待了2万多客人，回头客还非常多，可以说是越做越火。
Next restaurant这个创新其实不但能够做到非常高的收费，而且大大降低了餐馆的成本：
第一，降低采购成本。便于餐馆集中采购，能够和供应商砍价。
第二，减少浪费，大餐馆为了保证能够供应菜单上的所有菜，会采购大量的食材，但由于顾客的口味是随机的，很多食材不一定能够用上，所以白白浪费了大量食材。
第三，便于厨房统一管理，由于当天以及未来几天要做什么菜都已经规划好，这将大大减少管理成本。 对于顾客来说，也降低了点菜时的成本，面对这么多菜，如何搭配也是一件头疼的事
第四，因为不用靠自然人流，完全可以把餐厅开在租金非常便宜的地方。
而对消费者来说，这样高B格，每个季度可以享受完全不同美食的另类餐馆，绝对值得品尝之后，发到自己的社交媒体去炫耀一下，这样反过来又帮他们做了很多免费的广告。
不知道各位看完这个案例后，有没有冲动在中国山寨一个，如果你真的山寨了一个，记得和我分享一下。
我是秦刚，每天给大家一篇创业文章，希望能够给大家有一些不同的思维。
秦刚简介：垂直互联网实战教练，1999年从事垂直网站工作，历任太平洋电脑网总编，太平洋汽车网市场总监，IT世界网CEO,39健康网联席 总裁。QQ&个人微信号1111884 ，微信公众号 q1111884
----------------
特别提醒：
如果你想学习更多的案例，可以加入秦王会。秦王会是秦刚和王通联合创办的一个社群，这是一个创业领袖组成的高端网络社群，这里有133位创业者与你一起交流，一起成长。如果你想在创业路上不孤独，欢迎一起加入秦王会，年费2万2每年，入会请联系秦王会COO 木木： QQ/微信号 480081359。
—————————
本文编辑：石卓玺（微信/QQ:986342346）
版权声明：本文为秦王会版权所有，欢迎转载
转载请注明出处： http://www.qinwanghui.com/2919.html
文章评论(0)